"Chutney kommt aus Indien und bedeutet so viel wie Gewürzmarmalade", erklärt Veronique.
Die Zubereitung ist leicht:
Rotwein in einen kleinen Topf geben und auf 100 ml reduzieren.
Einwegteebeutel befüllen mit einem Stück Ingwer, Wacholderkörnern, Piment, Lorbeerblättern, Thymianzweig, Vanillestange, Zimtrinde.
Die Kirschen entsteinen. Von den Kirschhälften 1,5 kg abwiegen.
Schalotten schälen, 120g abwiegen und in feine Würfel schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten.
Mit Rotweinessig ablöschen. In den Topf kommen nun Kirschen, Zucker, Rotwein und das Gewürzsäckchen.
Die Fruchtmasse langsam bei mittlerer Hitze dicklich einkochen für ca. 40-45 Minuten.
Vor dem Abfüllen das Gewürzsäckchen entfernen und das Chutney abschmecken mit Salz und Pfeffer. In Gläser abfüllen.
Zutaten für ca. 6-7 Gläser a 225g
2kg Kirschen
150g Schalotten
3 Wacholderkörnern
1 Piment
1 -2 Lorbeerblätter
1-2 Zweige Thymian (frisch)
kl. Stück Ingwer
ausgekratzte Vanillestange
1/2 Stk. Zimtrinde
100g brauner Zucker
80 ml Rotweinessig (wahlweise Kirschbalsam)
200ml Rotwein
Salz, weißer Pfeffer
Einwegteesäckchen
1 EL neutrales Pflanzenöl
Die Zubereitung ist leicht:
Rotwein in einen kleinen Topf geben und auf 100 ml reduzieren.
Einwegteebeutel befüllen mit einem Stück Ingwer, Wacholderkörnern, Piment, Lorbeerblättern, Thymianzweig, Vanillestange, Zimtrinde.
Die Kirschen entsteinen. Von den Kirschhälften 1,5 kg abwiegen.
Schalotten schälen, 120g abwiegen und in feine Würfel schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten.
Mit Rotweinessig ablöschen. In den Topf kommen nun Kirschen, Zucker, Rotwein und das Gewürzsäckchen.
Die Fruchtmasse langsam bei mittlerer Hitze dicklich einkochen für ca. 40-45 Minuten.
Vor dem Abfüllen das Gewürzsäckchen entfernen und das Chutney abschmecken mit Salz und Pfeffer. In Gläser abfüllen.
Zutaten für ca. 6-7 Gläser a 225g
2kg Kirschen
150g Schalotten
3 Wacholderkörnern
1 Piment
1 -2 Lorbeerblätter
1-2 Zweige Thymian (frisch)
kl. Stück Ingwer
ausgekratzte Vanillestange
1/2 Stk. Zimtrinde
100g brauner Zucker
80 ml Rotweinessig (wahlweise Kirschbalsam)
200ml Rotwein
Salz, weißer Pfeffer
Einwegteesäckchen
1 EL neutrales Pflanzenöl
Kirsch Chutney: Das Rezept von Veronique Witzigmann. Teil 1
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